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Introduzione alla Degustazione |
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Corso di Introduzione alla Degustazione
Relatore dott. Giacomo Mela
Metodo di apprendimento scientificamente testato per l'addestramento e la formazione del degustatore modello
Lunedl 15 Novembre 2004 10 LEZIONE - VALUTAZIONE DELLA QUALIT@
Lezione teorica: La vite, luva e il vino: le caratteristiche di qualit`.
La degustazione strumento indispensabile per valutare la qualit`.
La vinificazione. Composti determinanti le particolarit` del vino.
Fattori che contribuisco alla "qualit`"
Prova pratica: - Degustazione quattro vini bianchi
Lunedl 22 Novembre 2004 20 LEZIONE - LUOMO E IL VINO BINOMIO INSCINDIBILE
Lezione teorica: Il sistema sensoriale: meccanismi di traduzione. La degustazione e i sensi interessati. Il cervello centro di elaborazione delle percezioni. Aspetti organolettici del vino
Prova pratica: - Degustazione quattro vini rossi
Lunedl 29 Novembre 2004 30 LEZIONE ANALISI E CONOSCENZA DEL SISTEMA SENSORIALE
Lezione teorica: Modalit` e qualit` delle percezioni. Soglia di attenzione. Influenze psicologiche e fisiologiche. Capacit` discriminante del degustatore. Lanalisi sensoriale leggi e regole per una degustazione corretta.
Prova pratica: Test di riconoscimento profumi - Degustazione quattro vini dolci
Giovedl 9 Dicembre 2004 40 LEZIONE - DESCRITTORI UTILI ALLA DEGUSTAZIONE
Lezione teorica: La memoria come funziona e come utilizzarla. Individuazione e riconoscimento delle caratteristiche fondamentali per la degustazione di un vino. Utilizzo dei vocaboli adeguati. La scheda strumento descrittivo, ovvero percorso obbligato per la valutazione. Come scegliere un vino
Prova pratica: Test di riconoscimento profumi - Degustazione quattro vini spumanti
Lunedl 13 dicembre 2004 50 LEZIONE - CENA
Lezione teorica: Abbinamento cibo-vino alcune regole principali. Come valutare il gusto abbinamento
Prova pratica: Test di riconoscimento dellabbinamento - Degustazione vini
MODALIT@ E COSTI
Ogni lezione avr` la durata di circa due ore e trenta circa, suddivise in una prima parte introduttiva dove verranno illustrate tutte le nozioni occorrenti, e una seconda dove saranno verificate le capacit` sensoriali di ogni singolo degustatore nel percepire gli stimoli mediante prove pratiche.
Alla fine del corso verr` rilasciato lattestato di frequenza.
Il costo del corso h di 120 euro a persona
Per informazioni e per iscrizione telefonare al n0 02 73951164 o 3391689635 Maxem P.le Susa 7 Milano
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Storia
